烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)介紹

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(專(zhuān)業(yè)代碼540202）

培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定, 德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和工匠精神、掌握烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理等專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能，具備認(rèn)知能力、合作能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力等支撐終身發(fā)展、適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代行業(yè)要求的關(guān)鍵能力，具有較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域的餐飲服務(wù)人員職業(yè)群，能夠從事烹調(diào)、餐飲管理、餐飲創(chuàng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)管理、新媒體銷(xiāo)售等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

就業(yè)面向

面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)、商務(wù)服務(wù)業(yè)等旅游類(lèi)相關(guān)企業(yè)，在烹調(diào)、餐飲管理、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)與配餐等崗位群，從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲服務(wù)及管理等工作。條件成熟后，可進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。

職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

1、中式烹調(diào)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

2、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)  

3、西式烹調(diào)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

4、西式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

5、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)

職業(yè)能力要求

1、基本素質(zhì)及知識(shí)要求：

（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)；

（2）掌握與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的辦公軟件、圖片處理、陳設(shè)設(shè)計(jì)及基礎(chǔ)美學(xué)等知識(shí)；

（3）掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

（4）熟悉飲食文化，掌握烹飪?cè)?、營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，掌握中西式烹調(diào)和面點(diǎn)工藝及飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等知識(shí)；

（5）掌握餐飲企業(yè)管理和廚房運(yùn)行控制知識(shí)；熟悉成本控制、傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及新媒體營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)；

（6）掌握餐飲產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新以及餐飲接待策劃等相關(guān)知識(shí)。

2、能力要求與職業(yè)態(tài)度要求

（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；

（2）具有良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通能力，具備本專(zhuān)業(yè)必需的信息技術(shù)應(yīng)用能力；

（3）具有營(yíng)養(yǎng)分析與配餐、烹飪安全控制能力；具備創(chuàng)新意識(shí)，具有餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)能力；

（4）能夠完成中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)、地方風(fēng)味菜點(diǎn)的制作；具有廚房生產(chǎn)組織和管理能力；

（5）具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字表達(dá)和人際溝通的能力，至少熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)；

（6）具有團(tuán)隊(duì)合作、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力；

（7）具有良好的人文素質(zhì)、心理素質(zhì)和健康體魄。

3、除傳統(tǒng)職業(yè)能力外，創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)成為學(xué)校評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。

主要專(zhuān)業(yè)課程

烹飪學(xué)導(dǎo)論、烹飪基本功、飲食文化、烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)、中式烹調(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、食品原料處理與搭配、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、藥膳制作、餐飲成本控制、食品雕刻、酒水知識(shí)與服務(wù)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。